A peine la petite Tèzalacon née et envoyée, je me suis souvenue de ma promesse faite à Cloclo. J’ai donc annulé tous mes rendez-vous de l’après-midi, débranché mon téléphone pour ne pas être dérangée, allumé l’air conditionné à fond, installé les chatounes confortablement pour le spectacle, et je me suis mise au boulot!

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La première chose à faire a été de retrouver la recette dans mes commentaires, quelque part, entre des dixaines d’autres commentaires et sous je ne savais plus lequel post! Ensuite, il a fallu copier tous les commentaires les uns sous les autres et imprimer tout ça. Finalement, il a fallu annoter, souligner, encercler, et déchiffrer la recette elle-même au milieu de commentaires plus rigolots les uns que les autres mais qui ne faisaient pas avancer la recette! Et enfin, munie de trois feuilles rougies de scribouillis parmis d’autres scribouillis, je me suis installée dans ma cuisine avec un pot de feuilles de vigne, deux tomates, un gros oignon, beaucoup d’ail, de la menthe, et quelques épices et… en avant la jeunesse!

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Voici donc la recette (simplifiée et oh combien déméliorée) de Cloclo:

1. Sortir les feuilles de vigne du bocal en leur faisant faire des mouvement de rotation (très important, parce que même comme ça c’est pas facile!)

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2. Déplier délicatement les feuilles et les déposer dans un faitout. Recouvrir d’eau et faire bouillir environ 5 minutes (en s’assurant que les feuilles sont bien immergées, dit Cloclo, mais avec moi, elles n’ont pas arrêté de remonter à la surface donc ça a été la bagarre… surtout que l’eau de cuisson était un peu dègue, au bout d’un moment, ce qui a joliment coloré ma cuillère en noir…).

3. Egoutter les feuilles et les détacher délicatement les unes des autres. Couper (si nécessaire) les queues (ce que j’ai dû faire). Déposer les feuilles sur une assiette et les recouvrir de film alimentaire ou d’un torchon pour les garder bien humides.

4. Faire la farce avec du riz collant cru (une demi « cup » (un peut plus que la moitié d’un verre à eau)), précédemment rincé et mis à tremper dans de l’eau pendant 15 minutes, 1/2 oignon finement haché, de l’ail, une tomate coupée finement, des feuilles de menthe hachées elles aussi (je n’en avais pas, ce qui tombait bien puisque je n’aime pas la menthe), et des épices (sel, poivre, curry, etc. mais pas de cannelle, de cumin, de gingembre, de clou de girofle, précise Cloclo), de l’huile d’olive, et du jus de citron. Mélanger le tout et laisser reposer 30 minutes au frigo.

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5. Ensuite, prendre une feuille de vigne et la déposer sur une planche à découper avec les grosses reinures face à soi (pour que l’extérieur soit tout beau tout lisse) et le bout de la feuille au nord (comme sur le drapeau canadien, en gros). Mettre deux cuillères de farce vers le bas de la feuille mais pas trop quand’même, et rouler la feuille autour de la farce une première fois en serrant un peu mais pas trop (sinon ça déborde par les côtés). Ensuite, rabattre les côtés de la feuilles puis continuer à rouler le tout jusqu’à la fin de la feuille. Moi je savais exactement comme faire parce que les sandwiches de Subway sont enroulés comme ça donc j’ai fait ça comme une pro! Cloclo aurait été fière de me voir! Petit conseils de miss lulu: jeter les feuilles trop petites et faire le début de l’étape numéro 6 AVANT de passer à l’étape 5!

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6. Prendre un grand faitout (le même qu’avant mais vraiment bien rincé!!) et couvrir le fond de rondelles de pommes de terres, du 1/2 oignon restant, et la deuxième tomate, puis rajouter du sel, de l’huile, et un jus de citron (donc il fallait faire ça AVANT de rouler les feuilles, ça évite des déplacements inutiles). Mettre ensuite délicatement les feuilles de vigne farcies dans la cocotte en les espaçant un peu et sur trois étages (enfin, ça dépend de combien on en a), puis les recouvrir d’une assiette en verre ou en grès pour éviter qu’elles bougent pendant la cuisson (pas un truc blanc si possible parce que l’eau de cuisson tâche encore pas mal). Reconvrir tout ça de flotte et faire bouillir à petits bouillons pendant une heure. Mon assiette a bougé, ma casserole était trop petite parce que je riz a effectivement pas mal gonflé… mais en fin de compte ça allait.

7. A la fin de la cuisson, retirer l’assiette puis les feuilles de vigne et le mélange patates-oignons-tomates et déposer le tout sur une grande assiette et servir :D

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Je dois avouer quelque chose de terrible: j’ai été incapable de manger les feuilles elles-mêmes, on aurait dit du cuire tellement elles étaient coriaces! Par contre, c’était absolument génial de les dérouler une à une (elles avaient vraiment bien tenu, j’étais fière de moi!) et d’en manger la délicieuse farce avec le mélange patates-etc. parce que la feuille avait quand même donné beaucoup de goût à la farce et la gardait longtemps au chaud. C’était exquis!! J’avais une vingtaine de rouleaux et je les ai tous mangés en une soirée! Dommage pour les feuilles, c’était sûrement pas de la meilleure qualité mais c’est tout ce que j’avais trouvé! Et je ne le regrette pas, cet essai était malgré tout un grand succès, merci Cloclo :)

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