Des kiwis ? Des fruits de la passion ? Des figues ? Des anones ? Des mangoustans ? Du nopal ? Des tomates ?
Mais qu’est ce que c’est que ce truc ?
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Et bien ce sont des tomatillos, les amis ! Ces fruits, que l’on surnomme également “tomates vertes”, ne sont pourtant pas des tomates récoltées avant maturité, mais une variété de physalis. D’un beau vert vif, ces fruits sont emprisonnés dans des feuilles parcheminées qu’il faut bien entendu retirer avant préparation ! (et c’est ça qui colle, et qui d’ailleurs pue aussi un peu).

Les tomatillos sont énormement utilisés au Mexique. On en trouve aussi aux Etats-Unis, et au Canada. Hors Amerique du Nord, vous aurez un peu de mal à mettre la main dessus. Si vous habitez en Europe, faîtes un petit tour dans votre épicerie exotique préférée : il y a tout de même de grandes chances pour que vous en trouviez en conserve.

Comment ça se cuisine ? En sauce, le plus souvent ! (J’ai hâte de voir quelles idées extravagantes Miss Lulu a bien pu avoir).

Voici deux recettes, qui accompagnent à merveilles les tacos, les enchiladas, les chilaquiles, les quesadillas, les poissons, les viandes, et… le camembert ! (Si si, je vous assure, c’est super bon aussi avec du camembert).

Salsa verde cruda

Mixez :
300g de tomates vertes fraîches débarrassées des feuilles qui les entourent et coupées grossièrement
3 piments serranos émincés grossièrement (je n’en ai utilisé qu’un seul), à défaut quelques gouttes de sauce pimentée
1/2 oignon émincé
1 gousse d’ail pelée
1 petit bouquet de coriandre (environ 20g)
le jus d’un citron vert
1 cuillère à café de sel, ou plus selon les goûts
1/2 avocat sans la peau
200ml d’eau

Vous devez obtenir une sauce lisse et épaisse. Laissez-la reposer une heure avant de la déguster. Vous pouvez conserver la salsa verde cruda jusqu’à trois jours au réfrigérateur.


Salsa verde cocida

300g de tomates vertes fraîches sans les feuilles qui les entourent, ou en conserve
2 piments serranos, à défaut quelques gouttes de sauce pimentée
750ml d’eau
1 oignon
1 gousse d’ail pelée
1 petit bouquet de coriandre (environ 20g)
1/2 cuillère à café de sel, ou plus selon les goûts

Faîtes bouillir l’eau dans une casserole. Ajoutez les tomates vertes et les piments et laissez-les cuire pendant 20mn. Si vous utilisez des tomates vertes en conserve, ne faîtes cuire que les piments. Egouttez et conservez l’eau de cuisson. Mixez les tomates vertes, les piments, l’oignon, l’ail, la coriandre et le sel avec un peu d’eau de cuisson. Vous devez obtenir une sauce lisse et épaisse. Vous pouvez conserver la salsa verde cocida jusqu’à trois jours au réfrigérateur. La sauce aura cependant tendance à se figer et à devenir gélatineuse en refroidissant. Il vous suffira alors de la réchauffer quelques instants à feu très doux, avant de la servir à température ambiante.

Laurange