~food questionnaire~

1. Pourquoi dangereux ? même si ce n'est pas facile pour quelqu'un de pas habitué, il faut vraiment être idiot pour s'en foutre une dans l'oeil !
2. Gourmand bien sûr, le gourmet est essentiellement un faux-cul qui cherche à être supérieur ! Le gourmet va obéir à LA mode (le plat à la mode, le restau à la mode, l'environnement etc...) Le Paradygme du gourmet : Se retrouver dans une pièce aveugle, à se forcer à avaler la dernière spécialité du restaurant de la dernière starlette d'une télé réalité : Le coulis de Sardine aux figues vertes sur sa Chantilly aux cornichons et coulis de Banania au beurre de cacahuètes. (le tout prémaché par le chef !)
Le gourmet d'aujourd'hui est le Mr Jourdain du monde civilisé !
3. Miss, le Chocolat n'est rien de tout ça, le chocolat c'est de l'amour au fond de ton placard (ou de ton frigo). Le chocolat, c'est celui qui te réconforte quand t'en a gros sur le coeur, c'est celui qui t'aidera toujours à faire plaisir à ceux que tu aimes. Et en plus c'est thérapeutique. Tiens d'ailleurs, je vais aller préparer ma ganache, j'ai promis un etarte au chocolat pour demain.
4. C'est comme pour l'amour, ça dépends de ton humeur, avec qui tu es... etc...
5. Oui, environ 55% mais je ne pourrais te dire quel goût ? Les états-unis sont aussi de gros exportateurs de morilles (une honte pour le franc-comtois que je suis!) mais il faut voir les horreurs ! énormes, spongieuses et toutes pâles voire blanchâtres. J'espère que les amandes seront mieux.
6. la quantité "suffisante" ? Il y a bien longtemps que je n'ai pas joué avec mes cours de physique. Mais pourquoi dans cette plage précisément ? Et à quelle altitude ? (rigole pas, t'as déjà essayé de cuire des pâtes dans une station de sport d'hiver ? )
7. Instinctothérapeute la lulu ? Il y a très longtemps, dans une vie antérieure, nous étions en réunion avec mes collègues français. Il nous a été présenté un type qui avait été sélectionné pour prendre en charge un des services de notre société. Service dont personne d'entre nous ne voulait assurer la charge. Le mec a attaqué direct en nous disant qu'il était instinctothérapeuthe, naturellement, on lui a demandé de s'expliquer, Il nous a dit posément que si il avait envie, il arrêtait sa voiture pour brouter du gazon ou manger l'écorce des arbres ! qu'il obéissait à son instinct. Du coup je me suis mis à partir en roue libre, et je le vois arriver au bureau à 14 h avec un bouquet de violettes, sa secrétaire lui dit avec un grand sourire que c'est vraiment gentil et il réponds "mais non, c'est mon quatre heures !"
Je sais pas pourquoi, mais on n'a plus revu ce type après la pause !
8. Désolé, je suis plûtot Bourgogne. Je trouve les Bordeaux trop tanniques (et les vins français trop chers! Il y a des très bons crus par ton nouveau chez toi. Celà fait du bien de rabattre le caquet des viticulteurs qui se croyaient les maîtres du monde.)
9. La différence se situe entre la longueur et la section si je ne me trompe pas . De toute façon, en France, c’est tout des Spaghettis ! (je suis méchant ! et de plus je fais des Spätzles en ce moment. Voir photo.)
10. Le Safran (que l’on peut commander en France dans les pharmacies) et le sel (si si, le caviar est salé puis pesé après. Regarde à quel prix est vendu le sel dans ce cas là !)
11. Les deux mon capitaine ! tu ne peux pas tenir le premier si tu ne t’autorise pas le second (mois, c’est un jour par semaine où je sais que j’ai le droit de m’éclater, ce qui fait que je n’en profite même pas systématiquement !)
12. Fromage, Auvergne, volcans, deux saisons (le lait de pâturage fait un fromage plus goutu que le lait d’hivernage), lait de vaches montbéliarde pour les deux (j’ai des photos, même que la vache Milka elle donne du lait pour le St Nectaire !), affinage en cave naturelle, lait cru, les routes sont jolies pour y aller, les paysans sont sympas (surtout ceux qui vendent le fromage après ! Même au mois de février, qui est le plus mauvais mois pour les agriculteurs car ils n’ont que 28 jours pour se plaindre !)
13. Le persil ?
14. Tiens, c’est marrant cette question, je suis en train de lire « Les nourritures divines, essai sur les interdits alimentaires, de Assoulay. » Les interdits alimentaires religieux chrétiens et musulmans, en gros sont « argumentables », alors que les interdits alimentaires hébraïques sont sans fondements ni raison ! A part quelques uns, comme l’interdiction de levain pendant la Pâques juive.
15. Faut tout connaître. Savoir ce que mange l’autre c’est déjà l’accepter avant de le comprendre. Dans mes pérégrinations, j’ai refusé deux fois d’avaler quelque chose : A Manhattan, j’ai acheté une bouteille de Soda ayant pour nom Golden Champagne, la boisson était couleur abricot métallisé, avec des jolies petites bulles. Le problème était une odeur horripilante de dissolvant pour vernis à ongles (c’en était peut-être !). Et au Hilton du Caire, de la crème anglaise sous une couche de Gelly à la framboise. Quand j’ai planté ma cuillère dedans, la crème anglaise est remontée sur la couche rougeâtre et j’ai eu l’impression d’avoir percé un furoncle. Plus faim d’un coup !
16. M’en fout, je suis pas systématiquement anti OGM, surtout quand il y a des buts thérapeutiques. Et pour le reste, je suis adepte d’a peu près tout. Même si je rigole beaucoup du combattant de son potager qui sous prétexte de manger bio ses propres légumes pollue tous ses voisins avec la guerre chimique qu’il livre chez lui grâce aux engrais, insecticides, fongicides etc .. qu’il achète en masse au Jardiland du coin !
17. Malheureusement, je ne travaille pas en ce moment, donc pour le midi, je cuisine un peu pour tout le monde. Là, c’est lapin à la tomate et aux olives, avec une tarte au chocolat (ganache et poudre d’amande. Pas de Californie !)
18. Portugal et Auvergne. Il y a une grande concentration d’immigrants portugais qui en sont à la troisième ou quatrième génération maintenant. On dit que la langue des immigrés est perdue à la troisième génération mais, culturellement, la cuisine est toujours présente. Il y a donc ici une culture de la Morue le Vendredi, surtout de la Morue aux pommes de terre, dont je suis devenu assez fan. Et je ne la réussis pas, un vrai désastre. Je me suis donc renseigné auprès d’un cuisinier d’origine portugaise. Impossible à réussir sans 15 litres d’huile d’olive pour 6 personnes !!!! Par contre, il m’a avoué un truc marrant, quand il était gosse, sa mère dessalait la morue dans la chasse d’eau des toilettes, elle enfermait la morue dans un filet et plongeait le tout dans la chasse d’eau, ce qui fait qu’avec le va et vient de la famille dans les cabinets, l’eau était renouvellée beaucoup plus souvent que dans une bassine. Normalement, pour dessaler, il existe aussi le fait de laisser couler une fontaine dans la bassine, mais je ne sais pas si aujourd’hui, on retrouverait la morue. Tiens, je t’envoie une photo d’une fontaine qui conserve un verre afin de désaltérer plus confortablement le voyageur assoiffé. (vue en revenant de St Nectaire)
19. Je suis un grand consommateur de cola light, mais je n’aime pas le Champagne, il me donne des aigreurs d’estomac (comme tous les mauvais vins blancs ! Le champagne n’est jamais qu’un vin de coupage). Je préfère de loin la clairette de Die ou l’Asti Spumante.
20. le haricot, le petit pois, la pomme de terre ? le volubilis ? le carambar ?

Bretzel le Valeureux (avec plein de photos mais j'en mets juste deux ici pour le plaisir des yeux)